做豆腐乳，首先要选好豆腐。以前都是自己家里磨的豆腐，现在一般都是买的豆腐了。那就是要选压得干一点的豆腐，也就是稍微老一点点的豆腐。豆腐选好了，就要准备一点点稻草。要那种很干净的稻草，把那个草叶子剔干净，用剪刀剪出头尾。一般霉豆腐乳是用抽屉放的。也可以用箱子，我就是用装水果的泡沫箱子霉的。箱子有好长，稻草就剪好长，整整齐齐的把稻草放在箱子底部，不要放太多。稀稀朗朗的铺一点点就行了，免得豆腐贴在箱子底部，霉不透。
准备工作做好了，就切豆腐。把豆腐切长一寸见方的小块，整齐的放在稻草上，不要靠在一起，要有空当。然后用东西盖上，不要盖得密不透风。让它自行发酵，长出菌丝，也就是长霉。时间长短，看气温而定。气温高一个星期就可以了，气温低，要半个月。自己要看，闻起来很香了，并且长出了菌丝，就好了。
哈哈哈，关键的时侯到了。要调出很好的口味，就是要佐料。这根据自己的口味而调，一般都是要放辣椒末，盐，花椒粉，白胡椒粉。
首先把盐放在一个盆子里，把霉好了的豆腐乳，用筷子夹到放盐的盆子里滚一下。再放到另外一个容器里面，把所有的豆腐乳都滚了盐之后。让它腌制一个晚上。
待到第二天，就把花椒粉，辣椒末，白胡椒粉全部倒在一起，拌匀。再把豆腐乳用筷子夹到佐料里面滚，让其豆腐乳沾上佐料了。就放在明水坛子里面，边沾边放，待全部弄完了。就放上白酒，最好是曲香酒。一般是每十斤豆腐，放四两白酒。用保鲜袋盖在坛口上，用橡皮筋扎紧，免得进水。这就好了，然后檐里面放上水。放半个月，再食用。那真的是妙不可言哦！
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